שוקט
 | |
שוקט (בצרפתית: Chouquette או Petit choux) הם פחזניות קטנות וממכרות עם סוכר גבישי, חתיכות קטנות של פטיסרי צרפתי המורכבות מכדורים קטנים של בצק רבוך, מסוכר ואפוי. המונח היה ידוע במאה ה-16, והוא יושם במקור על כדורים מלוחים קטנים. מאז סוף המאה ה-17 השוקטים היו מתוקים.
היסטוריה
במילון "המלווה של אוקספורד לאוכל" (אנ'), סופר האוכל אלן דוידסון (אנ') כותב שהמונח הוא ותיק: "זעקת רוכלי הרחוב במאה ה-16 הייתה 'Choux, petits choux, tout chauds' (שו, שו קטן, הכל חם).[1] לפי Le Thresor de santé (אוצר הבריאות), שפורסם על ידי ז'אן-אנטואן איגטאן ב-1607:
את הפטיט שו של פריז מכינים על ידי ערבוב גבינה שמנה וחיטה רכה עם מעט ביצים, אליהן מוסיפים קמח כדי שהתערובת תהיה יציבה. מקציפים אותו היטב ואז יוצרים צורות עגולות גדולות או קטנות, כמו תפוח, ומכניסים לתנור. כשהם אפויים למחצה, יוצרים חתכים בצורת צלב על החלק העליון שלהם ומחזירים אותם לתנור עד שהם נאפים
מילון הלשונות הצרפתיות והאנגליות של רנדל קוטגרייב (1611) נותן את שם לפריט אוכל זה כ-"tichous" - "עוגות קטנות עשויות מביצים ופרחים עם מעט חמאה" (ולפעמים גבינה ביניהם) הנאכלות בדרך כלל עם סוכר ומי ורדים.[2]
דוידסון מתאר את השוקטים כאחד מהפריזאיות הפופולריות ביותר - "אוכלים בשעת תה כשהם חמים ורכים, כי הם יבשים למחצה בזמנים אחרים".[1] לפעמים בונים מהם עוגות חתונה, כמו קרוקמבוש, עם קרם פטיסייר בפנים.[1]
לקריאה נוספת
- Cotgrave, Randle (1611). A Dictionarie of the French and English Tongues. London: A. Islip. OCLC 1044380136.
- Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9.
- Huguetan, Jean-Antoine (1607). Le Thresor de santé. Lyon: Huguetan. OCLC 1349588711.
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
38519951שוקט