צ'ורסקריה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | בשר |
| מטבח | ברזילאי |
| אזור מוצא | דרום אמריקה |
| מוצא |
 ברזיל |
צ'ורסקריה (בפורטוגזית: Churrascaria) היא שיטה לצליית בשר שבה מניחים את האוכל על רשת מתכת, המונחת מעל מקור חום ישיר ונפוצה במדינות דרום אמריקה אך בעיקר בברזיל ופורטוגל[1].
שם השיטה נגזר מהמילה צ'ורסקו (churrasco) שפירושה ברביקיו או גריל בשפה הפורטוגזית.
במסעדות הצ'ורסקריה, הבשרים מוגשים בסגנון "רודיזיו" שבו מלצרים, המכונים "פאסדורס" (Passadores), מסתובבים בין השולחנות עם שיפודים גדולים שעליהם נתחים שונים של בשר[2].
הלקוחות מקבלים כרטיסים דו-צדדיים - צד אחד ירוק וצד אחד אדום. כשהכרטיס ירוק, המלצרים ממשיכים להביא בשרים נוספים וכשהוא אדום, הם מפסיקים להביא בשר[3].
היסטוריה
שיטת הצ'ורסקריה פותחה על ידי הגאוצ'ו, הרועים של דרום ברזיל, אורוגוואי וארגנטינה, שהיו צולים בשרים על אש במרעה[4].
עם הזמן, השיטה התפתחה והפכה לפופולרית יותר ובעקבות זאת נפתחו מסעדות המגישות את המנות בצורה מסורתית וייחודית זו.
סוגי בשרים
נהוג לצלות סוגים שונים של בשרים:
- פיקניה (Picanha) - נתך בקר פופולרי מאוד בברזיל
- פריסקט (Brisket) - חזה בקר
- קוסטלה (Costela) - צלעות בקר
- סירלוין (Sirloin) - סינטה
מלבד צליית בשרים, מסעדות רבות מציעות גם עוף ופירות ים צלויים.
קישורים חיצוניים
- קרניבורים, על הצ'ורוסקריה של קאזה דו ברזיל שמעתם? - באתר Zap Rest
- ברזיל הקטנה אצלנו באילת - באתר יוסי גינוסר
הערות שוליים
- ^ Our History | Fogo de Chao, web.archive.org, 2014-06-05
- ^ Jane Fajans, Brazilian Food: Race, Class and Identity in Regional Cuisines, A&C Black, 2013-07-18, מסת"ב 978-0-85785-043-0. (באנגלית)
- ^ Rafael Tonon, How the Brazilian Steakhouse Chain Fogo de Chão Swept America, Eater, 2016-10-06 (באנגלית)
- ^ Evandro Caregnato, Churrasco: Grilling the Brazilian Way, Gibbs Smith, 2016-06-09, מסת"ב 978-1-4236-4069-1. (באנגלית)
