פורם דה מונבריזון
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | גבינה צרפתייה, גבינה מחלב פרה, גבינה כחולה, גבינת חווה, גבינה חלבית |
| על שם | מונבריסון |
| אזור מוצא | לואר |
| מוצא | צרפת |
| מרכיבים עיקריים | חלב פרה |
| גבינות | |
| ייצור כולל | 495 טונה |
| תו תקן | כינוי מקור מבוקר, כינוי מקור מוגן |
פוּרם דה מונבריזון (בצרפתית: Fourme de Montbrison) היא גבינה מחלב פרה המיוצרת באזורי רון-אלפ ואוברן בדרום צרפת. שמה נובע מהעיירה מונטבריזון בנפת הלואר.
המילה פוּרְם-fourme נגזרת מהמילה הלטינית forma שמשמעותה "צורה", אותו שורש שממנו נגזרת המילה הצרפתית fromage (גבינה).[1]
מאפיינים
הגבינה הזו מיוצרת בבלוקים גליליים גבוהים במשקל של בין 2-1.5 ק"ג כל אחד. הקוטר של הבלוקים הוא 13 ס"מ וגובהם 19 ס"מ, על אף שהגבינה נמכרת לרוב בחנויות בפרוסות גליליות קצרות בהרבה.
לפורם דה מונטבריזון קליפה חומה כתומה אופיינית[2] עם פטה (תוך הגבינה) בצבע שמנת, מנומרת בפסים עדינים של עובש כחול. הסמכת ה-Appellation d'Origine Contrôlée (כינוי מקור מבוקר) שלה הוענק בשנת 1972 על פי צו משותף עם גבינת פורם ד'אמבר, גבינה כחולה דומה גם היא מאותו אזור. ב-2002 קיבלו שתי הגבינות מעמד של AOC נפרד, מתוך הכרה בהבדלים בייצורן.[3]
עם ריח מעופש, הגבינה עדינה במיוחד לגבינה כחולה ובעלת טעם יבש.
ייצור
ממליחים את הגבן (גבינה מוקרשת) ומכניסים אותו לתבניות. לפני הוצאת הגבינה מהתבנית מניחים את הגושים על מתלים עשויים מעץ אשוח. לאחר מכן הגבינה מסובבת ביד, בתשעים מעלות בכל פעם, במשך שתים עשרה שעות. הגבינה מוזרקת עם נבגי פניציליום רוקפורטי (penicillium roqueforti), ומאוחר יותר מוזרק גם אוויר לתוכה ליצירת כיסים בפאטה לעידוד התפתחות הנבגים.
הגבינה חייבת להיות מיושנת לפחות 28 ימים, אם כי לעיתים קרובות יותר היא נשארת כ-8 שבועות. משתמשים בסביבות 25-20 ליטר חלב להכנת כל גוש גבינה. על פי תקנה, ניתן לייצר את הגבינה רק בכל אחת מ-33 הקומונות (יישובים) של מונט דו פורז (Monts du Forez) בנפות פוי-דה-דום ולואר.[4]
הגבינה המוגמרת היא לפחות 50% שומן (מהחומר היבש), ולמרות שרוב הייצרנים משתמשים בחלב מפוסטר, היצרנים הארטיזנלים (חקלאי חוות) שמספרם בגידול משתמשים בחלב לא מפוסטר. סך הייצור בשנת 2005 היה 495 טון.[5]
ראו גם
קישורים חיצוניים
- האתר הרשמי של Fourme de Montbrison AOC (בצרפתית)
- גבינת גורמה (באנגלית)
הערות שוליים
- ↑ Masui, Kazuko; Tomoko Yamada (1996). French Cheeses. Dorling Kindersley. p. 134. ISBN 0-7513-0896-X.
- ↑ Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford Companions. Oxford University Press. p. 291. ISBN 978-0-19-933089-8. נבדק ב-2021-04-09.
- ↑ "AOC". Fourme d'Ambert et de Montbrison. אורכב מ-המקור ב-2007-02-11. נבדק ב-2007-11-23.
- ↑ "AOC Fourme de Montbrison". INAO. אורכב מ-המקור ב-2015-11-04. נבדק ב-2007-11-23.
- ↑ "La Fourme de Montbrison". maison-du-lait.com. אורכב מ-המקור ב-2012-02-06. נבדק ב-2007-11-23.
פורם דה מונבריזון39712132Q1245441