לאטיק
לאטיק (בפיליפינית: Latik) מתייחס לשני מרכיבים שונים המבוססים על קוקוס במטבח הפיליפיני. באזור ויסאיאס הכוונה היא לסירופ קרם קוקוס מקורמל (קרמל קוקוס) המשמש כרוטב קינוח.[1] בצפון הפיליפינים, הכוונה היא לתוצרי לוואי מוצקים של ייצור שמן קוקוס (כמו "גבינת" קרם קוקוס), המשמשים כקישוט למגוון קינוחים.
לאטיק ויסאיאני
לאטיק במובן המקורי שלו בשפות ויסאיאן פירושו המילולי "סירופ" (שווה ערך לארניבל בשפת ההיליגיינון). זה יכול להתייחס לכל סוג של נוזל ממותק סמיך כולל ריבה.[2] עם זאת, בשימוש הנפוץ ביותר, לאטיק פירושו רוטב תיבול סירופ המופק מצמצום (בהרתחה) של חלב קוקוס וסוכר.[3][4]
משתמשים בו באותו אופן כמו סירופ, במנות כמו קלמאי (עשוי על ידי מיצוי חלב קוקוס מאגוזי קוקוס מגוררים פעמיים) וסומאן (עוגת אורז שמקורה בפיליפינים).[5] בדרך כלל הוא מכונה מחוץ לפיליפינים כ"קרמל קוקוס".[1] גרסה מסחרית של הלאטיק ויסאיאני משווקת בינלאומית כסירופ קוקוס, אם כי אין לבלבל אותה עם סוכר קוקוס שמקורו במיץ קוקוס.[6][7]
לאטיק טאגאלוג
לאטיק בלוזון עשוי מחלב קוקוס מורתח בסיר עד שהוא מצטמצם לשמן קוקוס ומתחילים להיווצר מוצקים ("גבינת" קרם קוקוס) במשטח העליון. את המוצקים האלה משאירים לטיגון בשמן הקוקוס עד להזהבה.[8][9]
לאטיק משמש בדרך כלל כתוספת למגוון מאכלים פיליפינים, כולל מאיה בלנקה (קינוח פיליפיני עם מרקם דמוי ג'לטין העשוי בעיקר מחלב קוקוס), סאפין-סאפין (קינוח אורז דביק בשכבות וקוקוס במטבח הפיליפיני) ו-ube halaya (קינוח פיליפיני עשוי בטטה סגולה מבושלת ומעוכה).[10][11]
לפעמים הם נחשבים בטעות לבשר קוקוס מקורמל מטוגן, סוג אחר של קישוט/קינוח הידוע כבוקאיו (קינוח פיליפיני העשוי מרצועות קוקוס ממותקות) בשפת הביסאיה.[8]
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ 1.0 1.1 Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 530. ISBN 9780199313396.
- ^ "latik". Binisaya.com. נבדק ב-5 ביולי 2011.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Bisaya translation for "latik"". Bisaya Translator and Cebuano Dictionary. אורכב מ-המקור ב-11 באוגוסט 2013. נבדק ב-5 ביולי 2011.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Philippine quarterly of culture and society". 32. University of San Carlos. 2004: 31.
{{cite journal}}: Cite journal requires|journal=(עזרה) - ^ "Suman Latik". Lutong Bahay. נבדק ב-5 ביולי 2011.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Thampan, Palakasseril Kumaran (1981). Handbook on Coconut Palm. Oxford & IBH. p. 199.
- ^ Grimwood, Brian E. (1975). Coconut Palm Products: Their Processing in Developing Countries. Food & Agriculture Organization. pp. 183–187. ISBN 9789251008539.
- ^ 8.0 8.1 "Latik / Fried Coconut Milk Solids". Market Manila. 5 באוגוסט 2008. נבדק ב-5 ביולי 2011.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Vanjo Merano (25 במרץ 2010). "How to Make Latik". Panlasang Pinoy. נבדק ב-5 ביולי 2011.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Reynaldo G. Alejandro; Doreen G. Fernandez (1998). Food of the Philippines. Tuttle Publishing. p. 102. ISBN 978-962-593-245-3.
- ^ Philippines. Dept. of Education, Culture, and Sports (1989). Duyan ng magiting: the folk culture of the southern Tagalog region. Kalinangan series. Vol. 3. IMC. ISBN 978-971-10-1241-0.
{{cite book}}: תחזוקה - ציטוט: multiple names: authors list (link)
לאטיק38125208Q12967012