בראסרי M&R
 | |
| נתונים כלליים | |
|---|---|
| סוג | בראסרי, ביסטרו |
| מייסדים | רותי ומתי ברודו |
| תקופת הפעילות | 22 בדצמבר 2002 – הווה (21 שנים) |
| בעלות | קבוצת R2M |
| הכנסות | כ-2.5 מיליון שקלים, חודשית[1] |
| brasserie.co.il | |
בראסרי M&R (מכונה "הבראסרי") היא מסעדה מסוג בראסרי בתל אביב, ישראל בבעלות קבוצת R2M. הבראסרי פועלת ברציפות מאז פתיחתה ב-22 בדצמבר 2002 והיא אחת המסעדות הוותיקות בתל אביב.[2]
היסטוריה
את הבראסרי פתחו בני הזוג רותי ומתי ברודו, שכבר היו הבעלים של מסעדת קופי בר המצליחה. מטרתם הייתה פתיחת דיינר אמריקאי המושפע מבראסרי צרפתי מעוצב בהשראת אופנת המודרניזם הקלאסי שהתבלטה בשנות ה-30 בתל אביב, פריז וניו יורק. לפני הפתיחה נסע צוות המסעדה בראשות מתי ברודו ללימוד בסבב מסעדות בראסרי בהולנד ובפריז.[3] למסעדה בחרו בני הזוג ברודו את השם "בראסרי M&R", כשראשי התיבות מסמלות את שמותיהם הפרטיים - מתי ורותי.[4]
העבודה על המסעדה החלה במהלך שנת 2000 בהשקעה של למעלה ממיליון דולרים, אך במהלך העבודה עליה פרצה האינתיפאדה השנייה, שגרמה לעיכוב של שנה וחצי בפתיחת המסעדה. העיצוב כלל מנורות משוק הפשפשים בפריז וצבעים ייחודיים ונעשה על ידי רותי ברודו. ב-22 בדצמבר 2002 הוחלט לפתוח את המסעדה. בעת הפתיחה המתינו מחוץ למסעדה כ-300 איש, שגרמו לפתיחת המסעדה 12 שעות מוקדם מן המתוכנן.[3]
המסעדה, שבראשית פעילות פעלה במתכונת של 24 שעות ביממה, 7 ימים בשבוע, עברה למתכונת עבודה בה סגרה דלתותיה בלילה בפברואר 2018, עקב מחסור בכוח אדם שנוצר, לדברי מנהלה, בעקבות החלטת בג"ץ לאשר היטל רטרואקטיבי על מסעדות שהעסיקו מבקשי מקלט, שבמסגרתו הוטל על המסעדה קנס של 3 מיליון שקלים. במטרה לצמצם הוצאות, ועקב מחסור בכוח אדם זמין, החליטו במסעדה לסגור את דלתותיהם בלילה.[5]
ביולי 2020, עקב התפרצות נגיף הקורונה בישראל, רותי ברודו הודיעה על סגירת מסעדת הבראסרי, זאת משום שמרבית מעובדיה נדרשו להיכנס לבידוד עקב חשש להידבקות בנגיף. ברודו טענה כי בשל הקושי לקיים את המסעדה בתנאים אלה הם נאלצים לסגור, מדבריה עלה כי מדובר במצב זמני.[6]
ייחודיות
כבר בשנותיה הראשונות קיבלה הבראסרי תדמית של נקודת מפגש לידוענים ואח"מים, וכהמקום בו בוחרים אנשי תעשיית הבילוי הלילי התל אביבית לסיים את יומם, זאת בזכות הנחה של 40% שניתנת לברמנים, מלצרים ומסעדנים. ברודו זוקפת את המצב הביטחוני ששרר במדינה בעת פתיחת המסעדה, לאחת הסיבות להצלחתה, בכך שהיו מעט מסעדות חדשות שנפתחו באותה תקופה.[3]
במרבית שנותיה הראשונות של הבראסרי, הייתה בין המסעדות היחידות שפעלו 24 שעות ביממה. המסעדה פעלה מיום הקמתה באופן רציף במשך 15 שנים עד לפברואר 2018, אז עברה למתכונת עבודה עד השעה 01:00 בימים שבת-רביעי, כאשר במהלך סוף השבוע המשיכה לפעול במתכונת רציפה.[5]
הבייקרי
ליד הבראסרי נפתח בית קפה וקונדיטוריה בשם "הבייקרי", שמספק קינוחים ומאפים למסעדות ה"בראסרי" וה"קופי בר", אך גם מתנהלת כמסעדה זעירה עצמאית.[4] עם השנים התרחב בית העסק לכדי רשת חנויות. עד 2020 לבייקרי היו חמישה סניפים בתל אביב.[7]
ביקורות
הבראסרי הואשמה פעמים רבות בהתנשאות בורגנית, אליטיזם ויומרנות. מסיבות אלו בחר עיתון "העיר" לציין את פתיחת הבראסרי כ"הדבר הרע שקרה" בתל אביב בשנת 2003. כראיה לגישה זו ניתנו כדוגמה הלבוש של המלצרים בבגדי שף או הכיתוב בצרפתית בתפריט המסעדה.[2]
הערות שוליים
- ^ גלי וולוצקי, בוטיק מונטיפיורי: רותי ומתי ברודו עולים כיתה, באתר כלכליסט, 15 ביוני 2008
- ^ 2.0 2.1 רותם מימון, עכבר העיר, עשור לבראסרי: "היום סולחים לנו על הפלצנות", באתר הארץ, 18 בדצמבר 2012
- ^ 3.0 3.1 3.2 אלון הדר, נשב על המרפסת, באתר הארץ, 22 ביולי 2005
- ^ 4.0 4.1 איילת טריאסט, ילד פלא קולינארי, rest.co.il 11 בפברואר 2007
- ^ 5.0 5.1 תיקי גולן, בשל מחסור בכוח אדם: ה"בראסרי" מפסיקה את פעילותה 24/7, באתר ynet, 7 בפברואר 2018
- ^ תיקי גולן, הבראסרי נסגרת בעקבות איכון מהשב"כ וכניסה של העובדים לבידוד, באתר Ynet, 15 ביולי 2020
- ^ הבייקרי, באתר www.bakerytlv.co.il
29565916בראסרי M&R