בייאז פייניר
קפיצה לניווט
קפיצה לחיפוש
 | |
בייאז פייניר[1] (בטורקית: Beyaz peynir) שפירושו "גבינה לבנה" היא גבינה מלוחה המיוצרת מחלב כבשים, פרה או חלב עיזים לא מפוסטר.
ייצור
הגבינה בעלת מראה מעט גרגירי והיא דומה לליגוואן, פטה, גבינה בולגרית ושאר גבינות לבנות של חבל הבלקן. לחלב הכבשים מוסיפים אנזים הגבנה כגורם לקרישה.[2] לאחר הפקת הגבן הקרוש, הוא נכבש (להוצאת מים), נקצץ ומסונן בטרם מתגבש ואז נחתך לגושים שמומלחים וגם מונחים בתמלחת למשך כחצי שנה.[3]
בייאז פייניר מיוצר במגוון סגנונות, החל מגבינה לא מובשלת ועד לגרסה בוגרת חזקה למדי. היא נאכלת רגיל, למשל כחלק מארוחת הבוקר הטורקית המסורתית, המשמשת בסלטים, ומשולבת במאכלים מבושלים כגון מנמן, בורקס, גזלמה ופידה.
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ Y. H. Hui; E. Özgül Evranuz (14 במאי 2012). Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. CRC Press. pp. 364–. ISBN 978-1-4398-5022-0.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Ghillie Basan, Classic Turkish Cookery, I.B.Tauris, 1997, 224 p. (מסת"ב 9781860640117), p. 26
- ^ "Beyaz Peynir". Cheese.com. אורכב מ-המקור ב-2 בפברואר 2017. נבדק ב-24 בינואר 2017.
{{cite web}}: (עזרה)
