אקי (פרי)

מתוך המכלול, האנציקלופדיה היהודית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
אקי
Ackee
Blyghia sapida

האקי, (בלטינית: Blyghia sapida) הידוע גם כ-Acki, Akee, או Ackee apple, הוא פרי ממשפחת ה-Sapindaceae סדרת הסבוננאים (כמו אגוזי סבון כמו גם הליצ'י והלונגן. הוא יליד מערב אפריקה הטרופית.[1] השם המדעי מכבד את קפטן וויליאם בליי שלקח את הפרי מג'מייקה לגנים הבוטניים המלכותיים גני קיו, אנגליה, בשנת 1793. השם הנפוץ האנגלי נגזר משם הפרי בשפת האקאן המערב אפריקאי akye fufo.[2]

אף על פי שיש להם מוניטין ארוך כרעילים עם פוטנציאל הרג,[3] הצמחים ידועים כטעימים כשהם בשלים, מוכנים כראוי ומבושלים[4] והם מהווים מאפיין של מטבחים קריביים שונים. אקי הוא הפרי הלאומי של ג'מייקה ונחשב למעדן.

בוטניקה

אקי הוא עץ ירוק-עד שגדל בערך לגובה של 10 מטרים, בעל גזע קצר וצמחייה וצמרת צפופים. העלים פריפינטאליים,[5] מורכבים באורך 15–30 ס"מ. התפרחות ריחניות, עד 20 ס"מ אורך, עם פרחים חד מיניים הפורחים בחודשים חמים.[6] לכל פרח יש חמישה עלי כותרת לבנים ירקרקים, שהם ריחניים.[7]

הפרי בצורת אגס ובעל 3 אונות בממוצע (4-2 אונות נפוצות).[8] כשהוא מבשיל, הוא הופך מירוק, לאדום בוהק עד לצהוב-כתום, מתפצל וחושף שלושה זרעים שחורים גדולים ומבריקים, כל אחד מוקף בחלקו בבשר רך, קרמי או ספוגי, לבן עד צהוב - לקליפת הזרעים יש טעם דמוי אגוזים ומרקם של ביצים מקושקשות. הפרי שוקל בדרך כלל 100–200 גרם. העץ יכול להניב פירות לאורך כל השנה, אם כי ינואר-מרץ ואוקטובר-נובמבר הם בדרך כלל תקופות של הפקת הפירות.

  • Leaves, upper and lower surface
    עלים, משטח עליון ותחתון
  • Inflorescence
    תִפרַחַת
  • Fruit as it splits upon ripening "smile"
    פרי כפי שמתפצל עם הבשלת ה"חיוך"
  • Showing ripe fruit and seeds with their arils
    פירות בשלים וזרעים עם הקליפה שלהם
  • Part of ripe fruit, two seeds with their arils still attached
    חלק מפירות בשלים, שני זרעים הם עדיין מחוברים עם הקליפה
  • Ripe seeds with their arils (dorsal view and in longitudinal section)
    זרעים בשלים עם הקליפות שלהם (מבט גב ובחתך אורך)

זנים

ישנם עד ארבעים ושמונה זני אקי, שמקובצים לסוגי "חמאה" או "גבינה".[9] סוג הגבינה בצבע צהוב חיוור והוא חזק יותר ומוצא שימוש בתעשיית השימורים. סוג החמאה בצבע צהוב עמוק יותר, והוא עדין יותר ומתאים יותר לשימוש במטבחים מסוימים.

היסטוריה ושימוש קולינרי

אקי ודג מומלח, מאכל ג'מייקני מסורתי

יובא לג'מייקה ממערב אפריקה לפני 1773,[10] השימוש באקי במטבח הג'מייקני בולט. אקי הוא הפרי הלאומי של ג'מייקה, בעוד שאקי ודג מומלח הם המאכל הלאומי הרשמי של ג'מייקה.[11]

ערך תזונתי

אקי מכיל כמות מתונה של פחמימות, חלבון ושומן, המספקת 58-51% מהמשקל היבש של קליפות הזרעים שמורכבים מחומצות שומן – חומצות סטאריות, חומצה לינולאית, חומצה פלמיטית.[12] הפרי הגולמי הוא מקור עשיר של ויטמין C.

רעלנות

היפוגליצין A

קליפת הזרעים הבלתי בשלים והחלקים הבלתי אכילים של הפרי מכילים רעלנים של היפוגליצין כולל היפוגליצין A והיפוגליצין B, הידועים כ"רעלני סבון".[13] היפוגליצין A נמצא גם בזרעים וגם בזרעונים, בעוד שהיפוגליצין B נמצא רק בזרעים. כמויות מזעריות של הרעלן נמצאות בקליפות הזרעים הבשלים.[14] בפרי הבוסר, בהתאם לעונה ולחשיפה לשמש, הריכוזים עשויים להיות מעד פי 10 עד פי 100.

בשנת 2011, נמצא כי עם הבשלת הפרי, הזרעים פועלים ככיור לפיו ההיפוגליצין A בקליפות הופך להיפוגליצין B בזרעים.[15] במילים אחרות, הזרעים מסייעים בניקוי רעלים מהקליפות, מביאים את ריכוז ההיפוגליצין A לרמה שבאופן כללי בטוחה לצריכה.[16]

שימוש מסחרי

אקי משומר במלח הוא פריט סחורה ומשמש לייצוא של ג'מייקה, האיטי ובליז.[17] אם מופצים על ידי זרעים, העצים יתחילו להניב פרי תוך 3 - 4 שנים. ייחורים עשויים להניב פרי תוך 1–2 שנים.

קישורים חיצוניים

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא אקי בוויקישיתוף

הערות שוליים

  1. ^ Morton, JF (1987). "Ackee; Blighia sapida K. Konig". Fruits of warm climates. Miami, FL: The Center for New Crops and Plant Products, at Purdue University. pp. 269–271. נבדק ב-3 במאי 2019. {{cite web}}: (עזרה)
  2. ^ Metcalf, Allan (1999). The World in So Many Words. Houghton Mifflin. ISBN 0-395-95920-9.
  3. ^ Isenberg, Samantha L.; Carter, Melissa D.; Hayes, Shelby R.; Graham, Leigh Ann; Johnson, Darryl; Mathews, Thomas P.; Harden, Leslie A.; Takeoka, Gary R.; Thomas, Jerry D.; Pirkle, James L.; Johnson, Rudolph C. (13 ביולי 2016). "Quantification of toxins in soapberry (Sapindaceae) arils: Hypoglycin A and methylenecyclopropylglycine". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 64 (27): 5607–5613. doi:10.1021/acs.jafc.6b02478. ISSN 0021-8561. PMC 5098216. PMID 27367968. {{cite journal}}: (עזרה)
  4. ^ "Ackee". Jamaican Information Service. 2019. נבדק ב-3 במאי 2019. {{cite web}}: (עזרה)
  5. ^ Vinken Pierre; Bruyn, GW (1995). Intoxications of the Nervous System. Amsterdam, Netherlands: Elsevier Science B.V. ISBN 0-444-81284-9.
  6. ^ Llamas, Kristen (2003). Tropical Flowering Plants: A Guide to Identification and Cultivation. Timber Press. ISBN 0-88192-585-3.
  7. ^ Riffle, Robert (1998). The Tropical Look. Timber Press. ISBN 0-88192-422-9.
  8. ^ Gordon, André (2 ביוני 2015). Food safety and quality systems in developing countries. Volume one, Export challenges and implementation strategies. London. ISBN 978-0-12-801351-9. OCLC 910662541. {{cite book}}: (עזרה)
  9. ^ Sinmisola, Aloko; Oluwasesan, Bello M.; Chukwuemeka, Azubuike P. (במאי 2019). "Blighia sapida K.D. Koenig: A review on its phytochemistry, pharmacological and nutritional properties". Journal of Ethnopharmacology (באנגלית). 235: 446–459. doi:10.1016/j.jep.2019.01.017. PMID 30685434. {{cite journal}}: (עזרה)
  10. ^ "This is Jamaica". National Symbols of Jamaica. אורכב מ-המקור ב-19 ביוני 2006. נבדק ב-2006-06-04. {{cite web}}: (עזרה)
  11. ^ "Top 10 National Dishes". National Geographic Traveller. 13 בספטמבר 2011. אורכב מ-המקור ב-24 בספטמבר 2011. נבדק ב-19 באוגוסט 2016. {{cite web}}: (עזרה)
  12. ^ "Jamaican Ackee". wwwchem.uwimona.edu.jm. נבדק ב-2020-07-17.
  13. ^ Isenberg, Samantha L.; Carter, Melissa D.; Graham, Leigh Ann; Mathews, Thomas P.; Johnson, Darryl; Thomas, Jerry D.; Pirkle, James L.; Johnson, Rudolph C. (2 בספטמבר 2015). "Quantification of metabolites for assessing human exposure to soapberry toxins hypoglycin A and methylenecyclopropylglycine". Chemical Research in Toxicology. 28 (9): 1753–1759. doi:10.1021/acs.chemrestox.5b00205. ISSN 0893-228X. PMC 4592145. PMID 26328472. {{cite journal}}: (עזרה)
  14. ^ Seeff, Leonard; Stickel, Felix; Navarro, Victor J. (2013-01-01), Kaplowitz, Neil; DeLeve, Laurie D. (eds.), "Chapter 35 - Hepatotoxicity of Herbals and Dietary Supplements", Drug-Induced Liver Disease (באנגלית) (3 ed.), Boston: Academic Press: 631–657, doi:10.1016/b978-0-12-387817-5.00035-2, ISBN 978-0-12-387817-5, נבדק ב-2020-07-05
  15. ^ Bowen-Forbes, Camille S.; Minott, Donna A. (2011-04-27). "Tracking hypoglycins A and B over different maturity stages: implications for detoxification of ackee (Blighia sapida K.D. Koenig) fruits". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 59 (8): 3869–3875. doi:10.1021/jf104623c. ISSN 1520-5118. PMID 21410289.
  16. ^ Blake, Orane A.; Bennink, Maurice R.; Jackson, Jose C. (בפברואר 2006). "Ackee (Blighia sapida) hypoglycin A toxicity: dose response assessment in laboratory rats". Food and Chemical Toxicology. 44 (2): 207–213. doi:10.1016/j.fct.2005.07.002. ISSN 0278-6915. PMID 16099087. {{cite journal}}: (עזרה)
  17. ^ Prakash, Vishweshwaraiah; Martín-Belloso, Olga; Keener, Larry; Astley, Siân, eds. (2016-01-01), "Copyright", Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods (באנגלית), San Diego: Academic Press: iv, doi:10.1016/b978-0-12-800605-4.00026-8, ISBN 978-0-12-800605-4, נבדק ב-2020-06-27
הערך באדיבות ויקיפדיה העברית, קרדיט,
רשימת התורמים
רישיון cc-by-sa 3.0

38022476אקי (פרי)

אוחזר מתוך "https://www.hamichlol.org.il/w/index.php?title=אקי_(פרי)&oldid=2537963"