מיקרואורגניזמים המשמשים בהכנת מזון ומשקאות

מתוך המכלול, האנציקלופדיה היהודית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש

משחר ההיסטוריה שימשו מיקרואורגניזמים לצרכים שונים בתעשיות המזון והמשקאות. להלן רשימת מיקרואורגניזמים המשמשים לייצור מוצרי מזון.

שם מיקרואורגניזם מוצר הערות שוליים
Acetobacter aceti בקטריה שוקולד [1]
חומץ [2]
Acetobacter cerevisiae בקטריה בירה [3]
Acetobacter fabarum בקטריה שוקולד [2]
קפה [2]
Acetobacter lovaniensis בקטריה ירקות [2]
Acetobacter malorum בקטריה חומץ [2]
Acetobacter orientalis בקטריה ירקות [2]
Acetobacter pasteurianus בקטריה שוקולד [1][2]
חומץ [2]
Acetobacter pomorum בקטריה חומץ [2]
Acetobacter syzygii בקטריה שוקולד [2]
חומץ [2]
Acetobacter tropicalis בקטריה שוקולד [2]
קפה [2]
Arthrobacter arilaitensis בקטריה גבינה סינוביאלית [2][4]
Arthrobacter bergerei בקטריה גבינה סינוביאלית [2]
Arthrobacter globiformis בקטריה גבינה סינוביאלית [2][4]
Arthrobacter nicotianae בקטריה גבינה [2][4]
Arthrobacter nicotianae בקטריה גבינת טילסיטi [4]
Arthrobacter variabilis בקטריה גבינה סינוביאלית [4]
Aspergillus acidus פטרייה תה [2]
Aspergillus niger פטרייה משקה אוואמורי [2]
Aspergillus fumigatus פטרייה שוקולד [1]
kropidlak żółty|Aspergillus flave פטרייה מיסו [2][5]
סאקה [2]
רוטב סויה [2][5][6]
Aspergillus sojae פטרייה מיסו [2]
רוטב סויה [2][6]
Bacillus amyloliquefaciens בקטריה מוצרי מזון אסיאתיים [7]
Bacillus cereus בקטריה שוקולד [1]
Bacillus coagulans בקטריה שוקולד [8]
Bacillus licheniformis בקטריה שוקולד [1]
מוצרי מזון אסיאתיים [7]
Bacillus pumilus בקטריה שוקולד [1]
קימצ'י [7]
Bacillus sphaericus בקטריה טופו
Bacillus stearothermophilus בקטריה שוקולד [1]
Laseczka sienna|Bacillus subtilis בקטריה שוקולד [1]
נאטו [2]
נקניקייה איטלקית [7]
מוצרי מזון אסיאתיים ואפריקאיים [7]
Bifidobacterium adolescentis בקטריה יוגורט [2][9]
Bifidobacterium animalis בקטריה גבינות צהובות [2]
אקטיביה [10]
Bifidobacterium bifidum בקטריה מוצרי חלב [2][9]
Bifidobacterium breve בקטריה מוצרי חלב [2][9]
סויה [2]
Bifidobacterium infantis בקטריה מוצרי חלב [9]
Bifidobacterium lactis בקטריה מוצרי חלב [9][11]
Bifidobacterium longum בקטריה מוצרי חלב [2][9]
Bifidobacterium pseudolongum בקטריה מוצרי חלב [2]
Bifidobacterium thermophilum בקטריה מוצרי חלב [2]
Brachybacterium alimentarium בקטריה גבינת בופור [12]
גבינת גרוייר [12]
Brachybacterium tyrofermentans בקטריה גבינת בופור [12]
גבינת גרוייר [12]
Brevibacterium aurantiacum בקטריה גבינה [2]
Brevibacterium casei בקטריה גבינה סינוביאלית [2][4]
Brevibacterium linens בקטריה גבינה סינוביאלית [2][5][6]
Candida colliculosa פטרייה גבינה [2][4]
קפיר [2]
Meyerozyma guilliermondii פטרייה בצק תירס מותסס [13]
אנג'רה [13]
Candida exiguus פטרייה chleb na zakwasie
Vanrija humicola פטרייה czekolada [1]
Kluyveromyces marxianus פטרייה ser dojrzewający [4]
Issatchenkia orientalis פטרייה ser dojrzewający [4]
pozol [13]
Kazachstania humilis פטרייה chleb na zakwasie [6]
Candida vini[14] פטרייה ser limburski [15]
ogi [13]
Candida parapsilosis פטרייה pozol [13]
Wickerhamomyces anomalus פטרייה czekolada [1]
Diutina rugosa פטרייה czekolada [8]
Candida saitoana פטרייה pozol [13]
Candida tropicalis פטרייה czekolada [1]
pozol [13]
Candida utilis פטרייה ser [4]
Pichia membranifaciens[14] פטרייה zakwas [6]
Candida vini[14] פטרייה ser Reblochon, wino [4]
Candida zeylanoides פטרייה ser Reblochon [4]
Carnobacterium divergens בקטריה ser [2]
ryby [2]
mięso [2]
Carnobacterium maltaromaticum בקטריה nabiał [2]
Carnobacterium piscicola בקטריה mięso [2]
Corynebacterium ammoniagenes בקטריה ser [2]
Corynebacterium casei בקטריה ser dojrzewający maziowy [2][4]
Corynebacterium flavescens בקטריה ser [2]
Corynebacterium mooreparkense בקטריה ser dojrzewający maziowy
Corynebacterium variabile בקטריה ser [2]
Cyberlindnera mrakii פטרייה wino [2]
Cystofilobasidium infirmominiatum פטרייה ser [2]
Debaryomyces hansenii פטרייה ser dojrzewający maziowy [4]
ser Reblochon [4]
Debaryomyces kloeckeri פטרייה ser limburski [15]
Paciorkowiec kałowy|Enterococcus faecalis בקטריה ser [2]
śmietanka
szynka [2]
miso [2]
kiszonki, kimchi [2][7]
kiełbasa
sos sojowy [2]
ser Manchego [16]
szynka [2]
miso [2]
sos sojowy [2]
Bisifusarium domesticum פטרייה ser [2]
Geotrichum candidum פטרייה ser [2][6]
Gluconacetobacter azotocaptans בקטריה czekolada [2]
kawa [2]
Gluconacetobacter diazotrophicus בקטריה czekolada [2]
kawa [2]
Gluconacetobacter entanii בקטריה ocet [2]
Gluconacetobacter europaeus בקטריה ocet [2]
Gluconacetobacter hansenii בקטריה ocet [2]
Gluconacetobacter johannae בקטריה czekolada [2]
kawa [2]
Gluconacetobacter oboediens בקטריה ocet [2]
Gluconacetobacter xylinus בקטריה ocet [2]
Gluconobacter oxydans בקטריה czekolada [1]
Hafnia alvei בקטריה ser [2]
Halomonas elongata בקטריה mięso [2]
Issatchenkia orientalis פטרייה kefir [2]
Kazachstania exigua פטרייה kefir [2]
Kazachstania unispora פטרייה kefir [2]
Hanseniaspora vineae פטרייה czekolada [1]
Kloeckera apis פטרייה czekolada .[1]
Hanseniaspora occidentalis פטרייה czekolada [1]
Kluyveromyces lactis פטרייה ser [2][4]
Kluyveromyces marxianus פטרייה ser [2][4]
czekolada [8]
Kocuria rhizophila בקטריה ser [2]
mięso [2]
Kocuria varians בקטריה nabiał [2]
kiełbasa [2]
Lactobacillus acetotolerans בקטריה owoce [2]
chleb na zakwasie [2]
warzywa [2]
Lactobacillus acidifarinae בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus acidipiscis בקטריה nabiał [2]
ryby [2]
Lactobacillus acidophilus בקטריה warzywa [2]
jogurt, Yosa [2][11]
Lactobacillus alimentarius בקטריה ryby [2]
mięso [2]
Lactobacillus brevis בקטריה ser Canestrato Pugliese [16]
warzywa, kimchi [2][7]
mahewu (magou) [17]
Lactobacillus brevis ssp. linens בקטריה kefir [2]
Lactobacillus bucheri בקטריה chleb [2]
wino [2]
Lactobacillus cacaonum בקטריה czekolada [2]
Lactobacillus casei בקטריה ser Idiazabal [16]
ser Manchego [16]
ser Roncal [16]
jogurt [2][5]
Actimel, Yakult [11]
Lactobacillus casei|Lactobacillus casei ssp. pseudoplantarum בקטריה ser Grana Padano [16]
ser [16]
Lactobacillus cellobiosus בקטריה czekolada [1]
mawe [17]
Lactobacillus collinoides בקטריה cydr [2]
Lactobacillus composti בקטריה shōchū [2]
Lactobacillus coryniformis בקטריה ser [2]
Lactobacillus crispatus בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus curvatus בקטריה ser Cacio di Fossa [16]
ser Canestrato Pugliese [16]
ser Pecorino Romano [16]
ser Pecorino Sardo [16]
kiełbasa [2][5]
Lactobacillus delbrueckii בקטריה warzywa [2]
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus|Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus בקטריה ser [2][5]
jogurt [2][5]
Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis בקטריה ser Pecorino Romano [16]
Lactobacillus dextrinicus בקטריה mięso [2]
Lactobacillus diolivorans בקטריה chicha [2]
Lactobacillus fabifermentans בקטריה czekolada [2]
Lactobacillus farciminis בקטריה ryby [2]
soja [2]
Lactobacillus fermentum בקטריה czekolada [1][2]
ser Pecorino Romano [16]
chleb na zakwasie [2]
Hellus [11]
Lactobacillus gasseri בקטריה nabiał [9]
chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus ghanensis בקטריה czekolada [2]
Lactobacillus hammesii בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus harbinensis בקטריה warzywa [2]
Lactobacillus helveticus בקטריה czekolada [2][5]
warzywa [2]
Lactobacillus hilgardii בקטריה czekolada [1]
wino [2]
Lactobacillus homohiochii בקטריה sake [2]
chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus jensenii בקטריה chleb [2]
Lactobacillus johnsonii בקטריה nabiał [9]
chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus kefiranofaciens בקטריה kefir [2]
Lactobacillus kefiri בקטריה kefir [2]
Lactobacillus kimchii בקטריה kimchi [2]
Lactobacillus kisonensis בקטריה kiszonki [2]
Lactobacillus kunkeei בקטריה wino [18]
Lactobacillus mali בקטריה cydr [18]
rum [18]
wino [18]
Lactobacillus manihotivorans בקטריה kassawa [18]
Lactobacillus mindensis בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus mucosae בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus nagelii בקטריה wino [18]
Lactobacillus namuresis בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus nantesis בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus nodensis בקטריה nabiał [2]
Lactobacillus oeni בקטריה wino [2]
Lactobacillus otakiensis בקטריה kiszonki [2]
Lactobacillus panis בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus parabrevis בקטריה ser [2]
kefir [2]
warzywa [2]
Lactobacillus parabuchneri בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus paracasei בקטריה drób [2]
mięso [2]
Lactobacillus paracasei|Lactobacillus paracasei ssp. paracasei בקטריה ser Cacio di Fossa [16]
ser Canestrato Pugliese [16]
ser Pecorino Sardo [16]
Lactobacillus parakefiri בקטריה kefir [2]
Lactobacillus paralimentarius בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus paraplantarum בקטריה ser [2]
warzywa [2]
Lactobacillus pentosus בקטריה ser Canestrato Pugliese [16]
ryby [2]
owoce [2]
wino [2]
Lactobacillus perolens בקטריה ser [2]
warzywa [2]
Lactobacillus pobuzihii בקטריה owoce [2]
Lactobacillus plantarum בקטריה ser Cacio di Fossa [16]
ser Canestrato Pugliese [16]
czekolada [1]
ser Idiazabal [16]
ser Manchego [16]
ser Pecorino Romano [16]
ser Roncal [16]
kiełbasa [5]
warzywa, kimchi [2][5][7]
ProViva [11]
Lactobacillus pontis בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus rapi בקטריה kiszonki
warzywa [2]
Lactobacillus reuteri בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus rhamnosus בקטריה Grana Padano cheese [16]
Parmezan [16]
mięso [2]
warzywa [2]
Gefilus, Vifit [11]
Lactobacillus rossiae בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus sakei בקטריה sake [2]
Lactobacillus sakei בקטריה kiełbasa [2][5]
Lactobacillus salivarius בקטריה nabiał [2]
Lactobacillus sanfranciscensis בקטריה chleb na zakwasie [2][5]
Lactobacillus satsumensis בקטריה shōchū [2]
Lactobacillus secaliphilus בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus senmaizukei בקטריה kiszonki [2]
Lactobacillus siliginis בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus similis בקטריה rum [2]
Lactobacillus spicheri בקטריה chleb na zakwasie [2]
Lactobacillus suebicus בקטריה owoce [2]
Lactobacillus spp. בקטריה masło [6]
oliwki [6]
Lactobacillus sunkii בקטריה kiszonki [2]
Lactobacillus tucceti בקטריה nabiał [2]
kiełbasa [2]
Lactobacillus vaccinostercus בקטריה owoce [2]
warzywa [2]
Lactobacillus versmoldesis בקטריה kiełbasa [2]
Lactobacillus yamanashiensis בקטריה cydr [2]
wino [2]
Lactococcus lactis בקטריה maślanka [2]
czekolada [1]
Lactococcus lactis ssp. cremoris בקטריה ser Cheddar [16]
Lactococcus lactis ssp. lactis בקטריה ser [5][6]
Lactococcus raffinolactis בקטריה ser [2]
Lactococcus spp. בקטריה masło [6]
Akanthomyces lecanii פטרייה ser [2]
Leuconostoc carnosum בקטריה mięso [2]
Leuconostoc citreum בקטריה ser [2]
ryby [2]
Leuconostoc fallax בקטריה kapusta kiszona [2]
Leuconostoc holzapfelii בקטריה kawa [2]
Leuconostoc inhae בקטריה kimchi [2]
Leuconostoc kimchii בקטריה kimchi [2]
Leuconostoc lactis בקטריה ser [2][5][9]
Leuconostoc mesenteroides בקטריה czekolada [1]
warzywa, kimchi [2][7]
Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris בקטריה ser [2][5][9]
Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris בקטריה warzywa [2][5]
Leuconostoc mesenteroides|Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicum בקטריה masło [2][9]
ser Idiazabal [16]
kiszonki
ser Roncal [16]
Leuconostoc mesenteroides|Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides בקטריה ser Idiazabal [16]
ser Roncal [16]
Leuconostoc palmae בקטריה wino palmowe [2]
Leuconostoc pseudomesenteroides בקטריה masło [2][9]
maślanka [2][9]
śmietana [2][9]
Leuconostoc spp. בקטריה masło [6]
oliwki [6]
wino [6]
Macrococcus caseolyticus בקטריה ser [2]
kiełbasa [2]
Microbacterium foliorum בקטריה ser dojrzewający
Microbacterium gubbeenense בקטריה ser limburski [4]
ser dojrzewający maziowy [2][4]
ser tylżycki [4]
Micrococcus luteus בקטריה ser [2]
Micrococcus lylae בקטריה kiełbasa [2][5]
Mucor hiemalis פטרייה twarożek sojowy [2]
Mucor plumbeus פטרייה ser [2]
Pleśniak groniasty|Mucor racemosus פטרייה ser [2]
czekolada [1]
Neurospora intermedia פטרייה oncom
Oenococcus oeni בקטריה wino [2][5][6]
Pediococcus acidilactici בקטריה kiełbasa [2][5][6]
warzywa [5][6]
Pediococcus pentosaceus בקטריה kiełbasa [2][5][6]
kimchi [7]
Gliocladium album פטרייה sery lokalne [4]
Penicillium camemberti פטרייה ser [2][5] v
Penicillium caseifulvum פטרייה ser [2]
Penicillium chrysogenum פטרייה ser [2]
kiełbasa [5]
Penicillium commune פטרייה ser dojrzewający [2][4]
Penicillium nalgiovense פטרייה ser [2]
szynka
kełbasa [6]
Penicillium roqueforti פטרייה ser [2][5][6]
Penicillium solitum פטרייה mięso [2]
Pichia fermentans פטרייה nabiał [2]
kefir [2]
wino [2]
Propionibacterium acidipropionici בקטריה ser [2]
Propionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichii בקטריה nabiał [2][6]
Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii בקטריה ementaler [2][5][6]
Propionibacterium jensenii בקטריה ser [2]
Propionibacterium thoenii בקטריה ser [2]
Proteus vulgaris בקטריה ser dojrzewający
Pseudomonas fluorescens בקטריה jogurt
Psychrobacter celer בקטריה ser
Rhizopus microsporus פטרייה oncom [6]
tempeh [2][5][6]
Cystofilobasidium infirmominiatum פטרייה ser [4]
Rhodotorula glutinis פטרייה czekolada [1]
Cystobasidium minutum פטרייה ser dojrzewający maziowy [4]
Rhodotorula rubra פטרייה czekolada [1]
Saccharomyces bayanus פטרייה piwo [2]
cydr [2]
wino [2]
Saccharomyces pastorianus פטרייה lager [6]
Saccharomyces cerevisiae פטרייה ale [2][5]
chleb [2][5]
cydr [2]
ser [2][4]
czekolada [1]
wino [2][5]
wypieki cukiernicze
Saccharomyces pastorianus פטרייה lager [5]
Saccharomyces bayanus פטרייה miso
Saccharomyces rouzii פטרייה lager [6]
Staphylococcus uvarum בקטריה ser [4]
Staphylococcus carnosus ssp. carnosus בקטריה kiełbasa [2][5]
Staphylococcus condimenti בקטריה soja [2]
Staphylococcus equorum בקטריה mięso [2]
Staphylococcus equorum ssp. linens בקטריה ser [2][4]
Staphylococcus fleurettii בקטריה ser [2]
Staphylococcus piscifermentans בקטריה ryby [2]
Staphylococcus saphrophyticus בקטריה ser harceński [4]
Staphylococcus sciuri ssp. carnaticus בקטריה ser [2]
Staphylococcus simulans בקטריה kiełbasa
Staphylococcus succinus בקטריה nabiał [2]
mięso [2]
Staphylococcus vitulinus בקטריה ser [2]
Staphylococcus vitulinus בקטריה mięso [2]
Staphylococcus warneri בקטריה mięso [2]
Staphylococcus xylosus בקטריה ser [2][4]
kiełbasa
Streptococcus gallolyticus בקטריה nabiał [2]
Streptococcus salivarius בקטריה jogurt
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus|Streptococcus thermophilus בקטריה ser [2][5]
jogurt [5][6]
Streptomyces griseus בקטריה mięso
Tetragenococcus halophilus בקטריה miso [2]
sos sojowy [2][5]
Tetragenococcus koreensis בקטריה kimchi [2]
Debaryomyces delbrueckii פטרייה ser dojrzewający maziowy [4]
Wickerhamiella versatilis פטרייה miso
Thrichosporon beigelii פטרייה ser dojrzewający maziowy [4]
Akanthomyces lecanii פטרייה ser Tomme [4]
Weissella beninensis בקטריה kassawa [2]
Weissella cibaria בקטריה kimchi [2]
Weissella fabaria בקטריה czekolada [2]
Weissella ghanesis בקטריה czekolada [2]
Weissella koreensis בקטריה kimchi [2][7]
Weissella paramesenteroides בקטריה kiełbasa [2]
Weissella thailandensis בקטריה ryby [2]
Yarrowia lipolytica פטרייה ser Raclette [4]
ser dojrzewający maziowy [4]
nabiał [2]
Zygotorulaspora florentina פטרייה kefir [2]
Zymomonas mobilis בקטריה wino palmowe [2]
pulque [2]

הערות שוליים

  1. ^ 1.00 1.01 1.02 1.03 1.04 1.05 1.06 1.07 1.08 1.09 1.10 1.11 1.12 1.13 1.14 1.15 1.16 1.17 1.18 1.19 1.20 1.21 1.22 1.23 1.24 Microbe Wiki, "Chocolate"
  2. ^ 2.000 2.001 2.002 2.003 2.004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013 2.014 2.015 2.016 2.017 2.018 2.019 2.020 2.021 2.022 2.023 2.024 2.025 2.026 2.027 2.028 2.029 2.030 2.031 2.032 2.033 2.034 2.035 2.036 2.037 2.038 2.039 2.040 2.041 2.042 2.043 2.044 2.045 2.046 2.047 2.048 2.049 2.050 2.051 2.052 2.053 2.054 2.055 2.056 2.057 2.058 2.059 2.060 2.061 2.062 2.063 2.064 2.065 2.066 2.067 2.068 2.069 2.070 2.071 2.072 2.073 2.074 2.075 2.076 2.077 2.078 2.079 2.080 2.081 2.082 2.083 2.084 2.085 2.086 2.087 2.088 2.089 2.090 2.091 2.092 2.093 2.094 2.095 2.096 2.097 2.098 2.099 2.100 2.101 2.102 2.103 2.104 2.105 2.106 2.107 2.108 2.109 2.110 2.111 2.112 2.113 2.114 2.115 2.116 2.117 2.118 2.119 2.120 2.121 2.122 2.123 2.124 2.125 2.126 2.127 2.128 2.129 2.130 2.131 2.132 2.133 2.134 2.135 2.136 2.137 2.138 2.139 2.140 2.141 2.142 2.143 2.144 2.145 2.146 2.147 2.148 2.149 2.150 2.151 2.152 2.153 2.154 2.155 2.156 2.157 2.158 2.159 2.160 2.161 2.162 2.163 2.164 2.165 2.166 2.167 2.168 2.169 2.170 2.171 2.172 2.173 2.174 2.175 2.176 2.177 2.178 2.179 2.180 2.181 2.182 2.183 2.184 2.185 2.186 2.187 2.188 2.189 2.190 2.191 2.192 2.193 2.194 2.195 2.196 2.197 2.198 2.199 2.200 2.201 2.202 2.203 2.204 2.205 2.206 2.207 2.208 2.209 2.210 2.211 2.212 2.213 2.214 2.215 2.216 2.217 2.218 2.219 2.220 2.221 2.222 2.223 2.224 2.225 2.226 2.227 2.228 2.229 2.230 2.231 2.232 2.233 2.234 2.235 2.236 2.237 2.238 2.239 2.240 2.241 2.242 2.243 2.244 2.245 2.246 2.247 2.248 2.249 2.250 2.251 2.252 2.253 2.254 2.255 2.256 2.257 2.258 2.259 Egon Bech Hansen, "Microorganisms with technologically beneficial use." presented at the IDF World Dairy Summit 2011
  3. ^ Cleenwerck I; Vandemeulebroecke D; Janssens D; Swings J (2002). "Re-examination of the genusAcetobacter, with descriptions of Acetobacter cerevisiae sp. nov. and Acetobacter malorum sp. nov.".International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 52: 1551–1558. doi:10.1099/00207713-52-5-1551.
  4. ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 4.10 4.11 4.12 4.13 4.14 4.15 4.16 4.17 4.18 4.19 4.20 4.21 4.22 4.23 4.24 4.25 4.26 4.27 4.28 4.29 4.30 4.31 4.32 4.33 Barry A. Law and Adnan Tamime, (2011) Technology of Cheesemaking. John Wiley & Sons, s. widok google
  5. ^ 5.00 5.01 5.02 5.03 5.04 5.05 5.06 5.07 5.08 5.09 5.10 5.11 5.12 5.13 5.14 5.15 5.16 5.17 5.18 5.19 5.20 5.21 5.22 5.23 5.24 5.25 5.26 5.27 5.28 5.29 5.30 5.31 5.32 5.33 Robert Wayne Hutkins, (2006) Microbiology and Technology of Fermented Foods. John Wiley & Sons, s. 75–76. widok google
  6. ^ 6.00 6.01 6.02 6.03 6.04 6.05 6.06 6.07 6.08 6.09 6.10 6.11 6.12 6.13 6.14 6.15 6.16 6.17 6.18 6.19 6.20 6.21 6.22 6.23 6.24 6.25 Arthur P. Riley, (2005) New Developments in Food Policy, Control and Research. Nova Publishers, s. 35. widok google
  7. ^ 7.00 7.01 7.02 7.03 7.04 7.05 7.06 7.07 7.08 7.09 7.10 Ramesh C. Ray, Montet Didier (2014-08-21), Microorganisms and Fermentation of Traditional Foods (באנגלית), CRC Press, ISBN 9781482223088
  8. ^ 8.0 8.1 8.2 Christine L. Case, The Microbiology of Chocolate, Skyline College.
  9. ^ 9.00 9.01 9.02 9.03 9.04 9.05 9.06 9.07 9.08 9.09 9.10 9.11 9.12 9.13 Kalidas Shetty, (2006) Food biotechnology. CRC Press, s. 222, 226, 229. widok google
  10. ^ What is Bifidus Regularis?
  11. ^ 11.0 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 Ramesh C. Ray, Montet Didier (2014-08-21), Microorganisms and Fermentation of Traditional Foods (באנגלית), CRC Press, p. 51, ISBN 9781482223088
  12. ^ 12.0 12.1 12.2 12.3 Karin Schubert, Wolfgang Ludwig, Nina Springer, Reiner Michael Kroppenstedt, Jean-Pierre Accolas, Franz Fiedler (1996), "Two coryneform bacteria isolated from the surface of French Gruyère and Beaufort cheeses are new species of the genus Brachybacterium: Brachybacterium alimentarium sp. nov. and Brachybacterium tyrofermentans sp. nov.", Int J Syst Bacteriol, 46: 81–7, doi:10.1099/00207713-46-1-81, PMID 8573524{{citation}}: תחזוקה - ציטוט: multiple names: authors list (link)
  13. ^ 13.0 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 13.6 Carl A. Batt (2014-04-02), Encyclopedia of Food Microbiology (באנגלית), Academic Press, p. 320, ISBN 9780123847331
  14. ^ 14.0 14.1 14.2 Uwagi: Candida mycoderma, Candida valida, i/lub Candida vini są czasem wymieniane jako kultura starterowa w produkcji wina, ale to nie prawda. Mogą powodować jego psucie.
  15. ^ 15.0 15.1 Hosono, A. and Tokita, F. (1970) "The lipolytic properties of Candida mycoderma and Debaryomyces kloeckeri isolated from Limburger cheese and some properties of the lipases produced by these yeasts." Nihon Chikusan Gakkaiho 41 (10): 519–527.
  16. ^ 16.00 16.01 16.02 16.03 16.04 16.05 16.06 16.07 16.08 16.09 16.10 16.11 16.12 16.13 16.14 16.15 16.16 16.17 16.18 16.19 16.20 16.21 16.22 16.23 16.24 16.25 16.26 16.27 16.28 16.29 P. F. Fox, (2004) Cheese: Major Cheese Groups. Academic Press, s. 59, 74. widok google
  17. ^ 17.0 17.1 Fermented cereals a global perspective. Chapter 2.
  18. ^ 18.0 18.1 18.2 18.3 18.4 18.5 David Hendricks Bergey and David R. Boone, (2009) Bergey's manual of systematic bacteriology, Volume 3: The Firmicutes. Springer–Verlag, s. 502 widok google
הערך באדיבות ויקיפדיה העברית, קרדיט,
רשימת התורמים
רישיון cc-by-sa 3.0

39658854מיקרואורגניזמים המשמשים בהכנת מזון ומשקאות

אוחזר מתוך "https://www.hamichlol.org.il/w/index.php?title=מיקרואורגניזמים_המשמשים_בהכנת_מזון_ומשקאות&oldid=2745849"