יופקה
קפיצה לניווט
קפיצה לחיפוש
 | |
יוּפְקָה או לחם סאג' (בערביתː خبز صاج; בטורקית: yufka או saç ekmeği; בהינדי: तवा रोटी) הוא לחם שטוח מאוד ללא שמרים במטבחי המזרח התיכון ודרום אסיה.
מאפיינים
הוא דומה במידת מה לבצק פילו ונאפה על מחבת מתכת, הנקרא בערבית סאג' ובשם טאווה בתת היבשת ההודית (גם בפקיסטן).
סוגים
המזרח התיכון
לחם
- לחם יופקה (yufka ekmeği) הוא השם הטורקי של דף לחם דק מאוד גדול (60 ס"מ) לחם שטוח, לחם שנאפה ללא התפחה במטבח הטורקי, הידוע גם בשמות שונים במטבח הערבי, אפוי על מחבת מתכת קמורה, הנקרא בערבית סאג' כאמור - וסאץ' (saç) בטורקית.[1] [2] [3]
- לחם סאג' ערבי דומה במקצת למרקוק שרק (Markook), אבל הוא דק יותר וגדול יותר.[4]
- בארץ ישראל, לחם הסאג' נקרא בפשטות shrake, ושונה מהמרקוק, שנאפה בתנור חימר (tannur).[4]
- בקפריסין, הלחם ידוע בשם פיתה סאג'י. הוא נאכל כחטיף. הבצק ממותק קלות בדבש ובקינמון.[5]
ממולא
- בטורקיה מכינים מיופקה את ה-Su Börek שהוא מין בורקס גדול של שכבות יופקה ובין השכבות גבינות פטה וקשקבל שמעורבבות בחמאה ממוסת ובביצה ונאפה בתבנית עגולה בתנור.
- גזלמה הוא לחם שטוח ממולא טורקי רך ומתובל, מבושל על הסאץ' הקמור.[6] [7]
תת-היבשת ההודית
לחם טווה רוטי
- טאווה רוטי הוא רוטי אפוי על טאווה.
גלריה
_-_Location_in_Kolur,_Javanrud_County,_Kermanshah_Province_in_Iran.JPG)
לקריאה נוספת
- מרקוק, לחם אחר שנקרא "לחם סאג'"
- צ'פאטי
- רשימת לחמים שטוחים
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ "Kitchen Secrets / Some Saj' Advice". Haaretz.
- ^ Türk Dil Kurumu, Büyük Türkçe Sözlük search form (אורכב 15.05.2015 בארכיון Wayback Machine)
- ^ Pitta tis Satzis
- ^ 4.0 4.1 Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte in Palästina [Work and Customs in Palestine] (בגרמנית). Vol. 4 (Bread, oil and wine) (reprint ed.). Hildesheim. OCLC 312676221., Photographic illustration no. 30 "Dreizehn Brotarten", 'Thirteen bread types'.
- ^ Pitta Saztis, Products from Cyprus (באנגלית)
- ^ Koz, M. Sabri (2002). Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat. Kitabevi. ISBN 978-975-7321-74-3.
- ^ Halıcı, Feyzi (1993). Dördüncü Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 3-6 Eylül 1992. Konya Kültür ve Turizm Vakfı.