בל פאזה (גבינה)
 | |
בֶּל פַּאֶזֶה (באיטלקית: Bel Paese; באופן מילולי: "ארץ יפה") היא גבינה איטלקית רכה למחצה. הגבינה הומצאה בשנת 1906 על ידי אג'ידיו גלבּני שרצה לייצר גבינה עדינה וחצי רכה למכירה בעיקר באיטליה.
השם
השם בל פאזה מגיע מכותרתו של ספר שנכתב על ידי אנטוניו סטופאני (אם כי ישנה התייחסות עתיקה בהרבה לשם על ידי דנטה אליגיירי ופרנצ'סקו פטרארקה). השם באיטלקית כאמור "ארץ יפה" והוא משמשת כביטוי באטילקית בהשאלה עבור "איטליה עצמה".[1]
ייצור
הגבינה יוצרה במקור במלזו, עיירה קטנה ליד מילאנו באזור לומברדיה, היא מיוצרת כעת באיטליה ובארצות הברית. בל פאזה היא גבינה מחלב פרה, היא מתבגרת במשך שישה עד שמונה שבועות, ויש לה ארומה חלבית שמנת וקלילה. הצבע הוא צהוב חיוור, קרמי. היא עשויה בגלגלים קטנים, ודומה מאוד לגבינת סן-פאולין הצרפתית ול-Butterkäse הגרמנית. יש לה טעם עדין וחמאתי שעבורו היא נצרכת בדרך כלל עם יינות פירותיים, אדום יבש או לבן. היא מועדפת על ידי רבים כגבינת חטיף או קינוח ונמסה בקלות בשימוש על פיצות או בתבשילים שונים. בל פאזה משמשת לעיתים קרובות כתחליף לגבינת מוצרלה.[2]
ניתן לזהות גבינת בל פאזה מקורית לפי העטיפה. יש עליה תמונה של הגאולוג והפלאונטולוג האיטלקי אנטוניו סטופאני, שהמסכת הגאולוגית שלו "Il bel paese" העניקה את שמה לגבינה של גלבני, אבל בעוד שעל עטיפת הגבינה המיוצרת באיטליה התמונה של סטופאני מגיעה עם רקע מפת איטליה, הרי לגבינה המיוצרת בארצות הברית יש רקע של מפת של ארצות הברית.
לקריאה נוספת
- מוצרי מזון חקלאי לומברדיים מסורתיים (באיטלקית)
ראו גם
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 77.
- ^ Farrar, Robert R. (1939). A soft cheese of the Bel Paese type. Circular No. 522. US Department of Agriculture.
