בישול איטי
 | |
בישול איטי (באנגלית: Coddling) של אוכל פירושו לחמם אותו במים שנשמרו ממש מתחת לנקודת הרתיחה.[1]
מאפיינים
בעבר, מתכונים הציעו בישול איטי של פירות,[2] אך בתקופה האחרונה המונח מיושם בדרך כלל רק על ביצי תרנגולת.[3] בישול איטי נבדל משליקה בכך שהמרכיב לבישול איטי אינו מונח ישירות במים חמים, אלא בכלי קטן שמוכנס לאמבט מים חמים.[4] התהליך נעשה במחבת רגילה או בסיר מלא במים, או על הכיריים או על ידי הכנסה לתנור,[4] או באמצעות שימוש במכשיר מיוחד כגון "מבשל ביצה" (הידוע במקור בשם פיפקין).[5] טכניקת התנור דומה להכנת ביצים אפויות, ההבדל הוא שהכנת ביצים אפויות לא מחייבת להשתמש באמבט מים.[4]
אטימולוגיה
המילה coddle התפתחה מהשם של המשקה החם, "caudle" ומקורה מהמילה הלטינית למשקה חם, קלידיום (calidium).[6]
בהשוואת טכניקת הבישול האיטי (coddling) לטכניקת הבישול הרתחה (boiling) כשמדובר בביצים שלמות, תהליך הבישול האיטי לוקח זמן רב יותר בשל השימוש בטמפרטורת בישול נמוכה יותר, אך הוא מייצר ביצה רכה יותר.[7]
לקריאה נוספת
הערות שוליים
- ^ Kipfer, Barbara Ann (2012). The Culinarian: a Kitchen Desk Reference. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. p. 137. ISBN 9780470554241.
- ^ Hess, Karen (transc) (1981). Martha Washington's Booke of Cookery; and Booke of Sweetmeats. New York: Columbia University Press. pp. 96, 239. ISBN 0231049307.
- ^ "Restodontê | Descubra receitas a partir de seus ingredientes". Restodontê (בBrazilian Portuguese). נבדק ב-2018-03-17.
- ^ 4.0 4.1 4.2 Alfaro, Danilo. "How to Gently Cook Coddled Eggs". The Spruce Eats (באנגלית). נבדק ב-3 באוגוסט 2022.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Stradley, Linda (2004). "Coddled Eggs". What's Cooking America. נבדק ב-28 בפברואר 2014.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Online Etymology Dictionary. "Coddle". Douglas Harper. נבדק ב-27 בנובמבר 2012.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Coddled Eggs". RecipeTips.com. נבדק ב-28 בפברואר 2014.
{{cite web}}: (עזרה)
38518749בישול איטי