שרמולה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| מטבח | מטבח צפון אפריקאי |
| מוצא | המגרב |
שרמולה (בברברית: tacermult או tacermilt, בערבית: شرمولة) היא סוג של מרינדה או רליש[1] מהמטבח התוניסאי, אלג'יראי, לובי, והמרוקאי[2] הוא משמש באופן מסורתי לתיבול דגים, אך ניתן להשתמש בו על בשרים או ירקות אחרים.[3] דומה במקצת לצ'ימיצ'ורי הדרום אמריקאי.
רכיבים
המרכיבים הנפוצים כוללים שום, כמון, כוסברה, שמן, מיץ לימון ומלח. וריאציות אזוריות עשויות לכלול גם לימונים משומרים, בצל, פלפל צ'ילי טחון, פלפל שחור, זעפרן ועשבי תיבול אחרים.[4]
גרסאות
מתכוני שרמולה משתנים מאוד לפי אזור. בספקס, תוניסיה, מוגשת שרמולה לעיתים קרובות עם דג מלוח במהלך עיד אל-פיטר.[5] גרסה אזורית זו מורכבת ממחית צימוקים כהים מיובשים מעורבבים עם בצל מבושל בשמן זית ותבלינים כגון ציפורן, כמון, צ'ילי, פלפל שחור וקינמון.
גרסה מרוקאית כוללת פטרוזיליה מיובשת, כמון, פפריקה ומלח ופלפל. הגרסה הלובית לשרמולה מוגשת כתוספת בקיץ; היא מכילה זיתים, טונה ומגוון עשבי תיבול ירוקים.
ראו גם
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ Shulman, M.R. (2014). The Simple Art of Vegetarian Cooking. Rodale. p. 144. ISBN 978-1-62336-130-3. נבדק ב-3 בנובמבר 2017.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ "The Art of Moroccan Cuisine | Fes Cooking and Cultural Tours". Fescooking.com. 10 באוקטובר 2007. נבדק ב-2013-11-06.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Poon, Linda (8 באוגוסט 2014). "Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table". NPR. נבדק ב-31 בינואר 2017.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Monaghan, Gail (23 במרץ 2012). "Magic-Carpet-Ride Chermoula". Wall Street Journal. נבדק ב-31 בינואר 2017.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Recette de cuisine : La Charmoula Sfaxienne | 🐙 Kerkennah". 14 ביולי 2015.
{{cite web}}: (עזרה)
